Der Arensbak Effervescent (eng. sprudelnd) ist ein trockener, alkoholfreier Weinersatz (Proxy) auf Grünteebasis mit einer raffinierten Sensorik, vergleichbar mit einem Pet Nat.
Die Nase ist fein, elegant und von blumigen, leicht nussigen Noten geprägt, die an frisch geschnittenes Gras, Orchideenblüten und ein Hauch von Kastanie erinnern. Am Gaumen zeigt sich ein lebendiger, samtiger Körper mit einem runden, langen Nachhall. Noten von Pfirsich, Stachelbeeren und Zitronengras verbinden sich mit der sprudelnden Frische. Durch die doppelte Fermentation entwickelt der Effervescent einen besonders komplexen und strukturierten Charakter.
Effervescent entsteht in Kopenhagen, im Umfeld der innovativen Fine-Dining-Szene. Verantwortlich sind Sommelière Emilie Øst-Jacobsen und Fermentationsexperte Bram Kerkhof.
Die Basis bildet der Wuniuzao Longjing Grüntee aus der chinesischen Provinz Fujian, bekannt für seine zarten, früh austreibenden Blätter, die natürliche Süße und eine blumige Note tragen. Der Boden in den Teeplantagen ist nährstoffreich, gut durchlässig und erlaubt den Teesträuchern, mineralische Tiefe zu entwickeln.
Der Ausbau erfolgt in zwei Fermentationsschritten: Zunächst entsteht ein Kombucha, fermentiert von einer lebendigen Scoby-Kultur. In der zweiten Phase werden ganze Botanicals und naturbelassene Zutaten hinzugefügt, die den Geschmack schichtweise vertiefen. Eichen-Chips bringen für 4-5 Tage feine Tannine ein und unterstützen die elegante Textur des Endprodukts. Das Ergebnis ist ein klarer, blass-jadiger Proxy mit komplexer Aromatik.
Arensbak Effervescent eignet sich hervorragend als Aperitif, passt aber auch zu leichten Meeresfrüchten wie Austern, frischem Ceviche oder Muscheln. Sushi oder leichte Salate mit Zitrusnote passen ebenfalls gut. Dank seiner lebendigen Säure, der natürlichen Tannine und der feinen Spritzigkeit betont und ergänzt er subtile Aromen optimal.
