Im Wort Levin wird Le vin (Der Wein) mit Levain (Sauerteig) verbunden. Das passt perfekt, denn diese alkoholfreie Weinalternative ist durch Fermentation entstanden. Der Pinot Noir ist trocken komplex, nachhaltig und aromatisch sehr dicht - dabei von Natur aus alkoholfrei, ohne Kompromisse beim Genuss.
Die Nase wird von Kirschen, rote Früchte und Cassis geprägt, dazu kommt eine feine Vanillenote. Am Gaumen ist der Pinot Noir gut strukturiert, tanninbetont und ausgewogen, mit einer harmonischen Balance zwischen Frucht, Säure und Textur. Das Ergebnis ist ein vollwertiges, weinähnliches Geschmackserlebnis ganz ohne Alkohol.
Die Trauben stammen aus den Weinbergen des Domaine Villa Noria in der Region Languedoc. Das mediterrane Klima und der argilo-calcaire Boden (Kalk-Ton) verleihen dem Pinot Noir Mineralität, Struktur und eine reiche Fruchtentfaltung.
Die Weinbergsarbeit erfolgt biologisch zertifiziert, ohne Pestizide oder künstliche Zusätze, und berücksichtigt nachhaltige Bodenpflege. Für die Weinherstellung werden die Trauben nachts gelesen, anschließend entrappt und leicht gepresst. Eine Warmmazeration bei 60°C über 6 Stunden sorgt für die Extraktion von Tanninen und aromatischer Tiefe. Die Fermentation erfolgt mit einem natürlichen Levain aus indigenen Hefen und Milchsäurebakterien, ohne Entalkoholisierung.
Der Pinot Noir eignet sich ideal zu klassischen Gerichten, die seine Tanninstruktur und Tiefe unterstreichen. Vegetarische Optionen sind z. B. Polenta mit Pilzen oder eine Tarte Tatin aus saisonalem Gemüse, die die Fruchtnoten des Getränks ergänzen. Klassische Gerichte wie Filet Mignon mit geschmortem Wurzelgemüse oder gerösteter Taube mit glasierter Beilage harmonieren perfekt mit der Struktur und Balance des Pinot Noir.
