Der Morillon (lokale Bezeichnung für Chardonnay) zeigt feine Mineralik, strukturierte Säure und eine subtile Würze. Durch seine Länge und den klaren, mittleren Körper wirkt er elegant und ausgewogen. Reduktionsnoten in Kombination mit Feuerstein verleihen dem Wein zusätzliche Spannung und Tiefe, ohne die feine Frucht zu überdecken.
Die Rebstöcke wachsen am Kopfe eines alten Kalksteinbruchs auf reinem Korallenkalkboden der Ried Steinberg. Dieses Terroir prägt den Wein mit unverwechselbarer Mineralität und charakteristischem Feuerstein-Ton. Der Ausbau erfolgt ausschließlich im kleinen Holzfass für mindestens 24 Monate, um die natürliche Struktur und Aromenvielfalt des Jahrgangs zu bewahren. Durch diese schonende Verarbeitung entstehen ein feiner Morillon mit ausgeprägter Würze und großem Lagerpotenzial.
Der Morillon eignet sich hervorragend zu Hartkäse, Meeresfrüchten oder würzigem Risotto. Er kann jung getrunken werden, um die Frische und Mineralität zu genießen, oder einige Jahre gelagert, um die komplexen Noten voll auszukosten. Der Wein ist generell ein extrem vielfältiger und facettenreicher Begleiter zu Menüs und bietet sehr viele interessante Pairings.
