1980 experimentierte man bei Bodega Cerrón nach einer Frankreichreise mit dem Anbau von Chardonnay-Reben. Die Kombination aus heißen Tagen und kühlen Nächten in den hohen Lagen gleichen sich klimatisch aus und schaffen ideale Bedingungen für Trauben mit ausgewogener Reife. Der spanische Chardonnay zeigt ein harmonisches Zusammenspiel aus fruchtiger Fülle, lebendiger Säure und klarer Frische, wodurch der Wein elegant und zugänglich wirkt. In der Nase dominieren Aromen von grünen Äpfeln, gelben Früchten, Zitrusnoten und einer feinen floralen Würze, die von dezenten mineralischen Nuancen unterstützt werden. Am Gaumen präsentiert sich der Wein klar strukturiert, frisch und ausgewogen, mit einer feinen Textur, die Frucht und Säure perfekt integriert und ein langes, angenehmes Finish ermöglicht.
Die Trauben stammen aus hoch gelegenen Parzellen und werden per Hand gelesen und selektioniert, um nur gesundes, vollreifes Material zu verwenden. Die Vinifikation erfolgt schonend, teils in Stahltanks, wodurch die Frische, Frucht und Mineralität der Chardonnay-Trauben erhalten bleiben. Auf Filtration und Schönung wird weitgehend verzichtet.
Der Remordimiento Blanco eignet sich hervorragend als sofortiger Genuss, aber auch für moderate Lagerung, um zusätzliche Tiefe und Komplexität zu entwickeln. Er passt besonders gut zu frischen Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, leichten Salaten, Pasta mit milden Saucen oder asiatischen Gerichten.
