Simone Santinis Olivenöl Extra Vergine ist ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl aus San Gimignano in der Toskana. Es hat ein grünes, frisches und leicht pfeffriges Profil sowie eine feine Bitterkeit im Abgang. Die Oliven-Cuvée aus überwiegend Frantoio, ergänzt durch Leccino und Pendolino, sorgt für ein komplexes, aber ausgewogenes Aromenspiel. In der Nase entfaltet das Öl Aromen von frischem Gras, grüner Tomate, Artischocke, Mandel und mediterranen Kräutern, während es am Gaumen klar, lebendig und strukturiert wirkt mit fruchtiger Tiefe, leichter Bitterkeit und einer angenehm pfeffrigen Würze.
Der Boden um San Gimignano ist kalk- und mineralreich, geprägt von Muschelkalk, Sedimenten und fossilen Ablagerungen, die für eine hohe aromatische Konzentration sorgen. Die Oliven werden nach biologischen Prinzipien bewirtschaftet, früh und selektiv von Hand geerntet und innerhalb kürzester Zeit verarbeitet, um Frische und Qualität zu bewahren, so, wie Simone es bei seinen Weißweinen macht. Die Kaltpressung erfolgt unter 24 Grad Celsius, anschließend wird das Öl schonend in Edelstahltanks gelagert und lichtgeschützt in dunkle Glasflaschen abgefüllt.
Kulinarisch eignet es sich ideal für Bruschetta, Salate, Mozzarella, Tomaten, Fisch, Fleisch und gegrilltes Gemüse, wo es durch seine frische, fruchtige und leicht pikante Art Speisen veredelt, ohne sie zu überdecken.
