Der Zi Bi Bò von Valdibella aus Sizilien zeigt eine strohgelbe Farbe mit grünen Reflexen und ein intensives Bouquet von Muscat, Zitrusfrüchten und Blumen. Am Gaumen ist er harmonisch, würzig und beständig. Ein herausragendes Stück sizilianischer Weinkultur, das die aromatische Strahlkraft der Rebsorte Zibibbo, auch Muscat d'Alexandrie genannt, in einer trockenen, modernen Interpretation einfängt. Ursprünglich aus dem alten Alexandria stammend, gelangte Zibibbo bereits um 700 v. Chr. durch die Phönizier nach Sizilien. Heute gilt die Sorte als heimisch, da sie hier ihre ideale Entwicklung gefunden hat. Valdibella setzt bewusst auf eine unbeschwerte, klare Stilistik.
Die Trauben stammen aus biologisch bewirtschafteten Weinbergen rund um Camporeale im Westen der Insel. Der Anbau erfolgt auf Kordon-Spalier-Systemen, die Erträge bleiben mit rund 60 Doppelzentnern pro Hektar bewusst moderat. Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Körben, um die Beeren unversehrt in den Keller zu bringen. Dort werden sie entrappt und über Nacht bei 6 °C auf den Schalen belassen, bevor sie sanft gepresst werden. Der frisch dekantierte Most wird anschließend mit einem natürlich fermentierten Most versetzt, der aus denselben Reben einige Tage zuvor bereitet wurde. Ein behutsamer Ansatz, der die aromatische Typizität der Rebsorte stärkt.
Die spontane Gärung dauert rund fünfzehn Tage bei 15 °C und verläuft vollständig im Edelstahl. Danach reift der Zi Bi Bò den Winter über auf der Feinhefe, was ihm Struktur, Substanz und eine dezente, cremige Textur verleiht. Der Ausbau bleibt bewusst reduktiv und puristisch. Sechs Monate im Stahltank, keine Schönung, minimale Schwefelgabe. So entsteht ein Wein, der die aromatische Ausdruckskraft der Rebsorte mit einer klaren, ungeschönten Handschrift verbindet. Im Glas präsentiert er sich hell und leicht trüb. Ein Hinweis auf die naturnahe Arbeitsweise von Valdibella.
Sensorisch verbindet der Zi Bi Bò die sortentypischen Noten von Moscato, Orangenblüten und reifen Aprikosen mit frischer Säure, salziger Mineralität und einem feinen Gerbstoffgriff, der dem Wein Kontur verleiht. Am Gaumen wirkt er lebendig, würzig und zugleich ausgewogen, mit einem beständigen, aromatischen Nachhall. Serviert bei etwa 12 °C passt er hervorragend zu leichten Fischgerichten der mediterranen Küche, frittiertem Käse, Hummus oder einfach als erfrischender Begleiter an warmen Sommerabenden. Ein charaktervoller, moderner Sizilianer, der Herkunft, Handwerk und Geschichte elegant zusammenführt.
