Der Sur le Vif der Cidrerie & Distillerie de l’Apothicaire ist ein charaktervoller, trockener Apfelwein aus dem Süden der Bretagne. Die 2018 gegründete Cidrerie von Nolwenn Merrien und Matthieu Huet liegt in Clohars-Carnoët im Finistère, einer traditionsreichen Cidre-Region zwischen Land und Meer. Die Äpfel stammen aus biologisch bewirtschafteten eigenen Streuobstwiesen sowie von kleinen, lokalen Obstgärten und bestehen überwiegend aus alten, regionalen Sorten. Das maritime Terroir mit seinen schiefer- und gneisgeprägten Böden verleiht dem Cidre seine markante Frische, feine Salzigkeit und unverwechselbare Herkunft. Die Herstellung erfolgt bewusst naturnah und mit minimalen Eingriffen. Nach der Handlese vergären die Äpfel ausschließlich mit den natürlichen Hefen der Frucht, ohne zugesetzte Sulfite oder künstliche Kohlensäure. Die traditionelle Flaschengärung sorgt für eine feine, natürliche Perlage, während der Ausbau im Tank und die anschließende Refermentation in der Flasche den authentischen Charakter bewahren. Die Cuvée besteht überwiegend aus tanninreichen Apfelsorten, ergänzt durch einen kleineren Anteil säurebetonter Früchte. So entsteht ein Extra Brut mit Struktur, Kraft und bemerkenswerter Frische. Im Glas präsentiert sich der Cidre lebendig und präzise. Die Nase zeigt würzige und fein kräutrige Anklänge, begleitet von reifem Apfel, Zitrusnoten und dezenten floralen Nuancen. Am Gaumen wirkt er ausgesprochen trocken, mit ausgeprägter Frische, feiner Bitternote und griffiger Tanninstruktur. Fruchtige Apfelaromen verbinden sich mit einer salzigen, leicht iodigen Mineralität und einer animierenden Zitrusfrische. Der lange, trockene Nachhall unterstreicht den eigenständigen, terroirgeprägten Stil dieses außergewöhnlichen Cidres. Als vielseitiger Speisenbegleiter entfaltet der Sur le Vif seine Stärken besonders zu Meeresfrüchten, geräuchertem Fisch, aromatischen Fischgerichten oder Bisques. Ebenso harmoniert er hervorragend mit hellem Fleisch oder gereiftem Ziegenkäse. Seine Kombination aus Frische, salziger Mineralität, feiner Gerbstoffstruktur und herber Eleganz macht ihn zu einem anspruchsvollen Cidre, der weit über den klassischen Aperitif hinaus als charaktervoller Essensbegleiter überzeugt.