Der Pétillant de la Vigne vom Weingut Söllner ist ein trockener, fruchtbetonter und sehr naturnaher, lebendiger Pétillant Naturel (Pet Nat), der aus den Sorten Chardonnay, Roter Veltliner, Riesling und Muskateller gekeltert wird. Feinperlig, elegant und mit subtiler Fruchtigkeit, ein lebendiges Spiegelbild von den Weinbergen der Söllners. In der Nase saftige Frucht sowie herbe, pflanzliche und nussig-würzige Noten. Am Gaumen zeigt der Wein eine angenehme Frische mit animierender Perlage, sehr substanzreich für die geringe Menge Alkohol.

Die Trauben für den Pétillant de la Vigne stammen von den biodynamisch bewirtschafteten Lagen rund um Gösing am Wagram. Die Böden sind geprägt von tiefem Löss, kalkhaltigem Muschelkalk und eisenreichen Sand- und Schotterformationen, die dem Wein seine Klarheit und Mineralität verleihen. Im Weinberg werden die physiologisch reifen Bio-Trauben innerhalb weniger Tage händisch gelesen und schonend pneumatisch gepresst. Im Keller erfolgt die Gärung auf einer traditionellen Weise: der Jungwein wird gekühlt, einmal umgezogen und mit gärendem Most der zuletzt geernteten Trauben in Flaschen gefüllt. Dort vollzieht sich die langsame Endgärung (Methode Ancestrale 2.0). Nach Lagerung auf der Feinhefe werden die Flaschen händisch degorgiert und mit etwas Süßwein verfeinert, wodurch ein elegant prickelndes, Ergebnis entsteht. Extra-Brut!

Der Pétillant de la Vigne 2024 ist wunderschöner Aperitif oder als Begleitung zu feinen, leichten Gerichten wie grünem Blattsalat mit Geflügel. Er ist histaminfrei und vegan, ein vielseitiger Begleiter, der auch als spritzige, frische Alternative zu klassischen Crémants überzeugt.