Facettenreicher Grüner Veltliner aus dem kühlen Hirschenreyn, Zillingers höchster und nördlich exponierter Lage direkt am Waldrand. Schon im Glas zeigt er ein klares Strohgelb mit grünlichen Reflexen, während die Nase mit reifen gelben Früchten, exotischen Akzenten, nassem Stein, Heu und weißem Pfeffer lockt. Feinwürzige Nuancen und eine elegante Mineralik unterstreichen die Herkunft der Trauben auf tiefgründigem Lehm-Lössboden. Ein Wein, der Vitalität, Spannung und Charakter in sich vereint und bereits beim Einschenken Aufmerksamkeit verlangt.

Am Gaumen beeindruckt der Grüne Veltliner Hirschenreyn mit fülliger Textur, feiner Würze und dichtem, konzentriertem Körper. Die lange Reife auf der Vollhefe im großen Holzfass über mehr als ein Jahr verleiht dem Wein Grip, eine sehnige Struktur und eine vitalisierende Mineralität. Die Säure ist präsent, jedoch harmonisch integriert, begleitet von gelber Frucht, zarten Kräuternoten und einem feinen salzigen Unterton. Mit etwas Luft in der Karaffe entwickelt der Wein zusätzliche Power, Spannung und Saftigkeit, verändert sich von Stunde zu Stunde und belohnt Geduldige mit immer neuen Facetten.

Die Vinifikation folgt Herbert Zillingers biodynamischem Ansatz. Selektive Handlese, Ganztraubenpressung, sehr trüber Most, spontane Gärung und Reife auf der Vollhefe bis zum Herbst. Unfiltriert und nur leicht geschwefelt zeigt der Hirschenreyn kompromisslos seinen Terroircharakter. Kein Mainstream, sondern ein Grüner Veltliner, der engmaschig, kühl-mineralisch, kraftvoll-reif und finessenreich ist. Ein Weißwein für Liebhaber puristischer, lebendiger Stilistik, der mit Präzision, Vitalität und Spannung überzeugt.

Kulinarisch passt der Hirschenreyn geschmortem, leicht pikanten Paprikahuhn mit Drillingen oder peruanischen Aji de Gallina. Dank seiner Struktur, der vibrierenden Säure und der dichten, vitalen Textur repräsentiert er höchste Handwerkskunst und nachhaltige Bewirtschaftung im Weinviertel. Kompromisslos eigenständig und dennoch zugänglich.