Kraftvoll und elegant zeigt sich der Clos Moulin Chartrie in hellem Gelb mit zarten grünlichen Reflexen, die sich im Glas ins Goldene wandeln. Bereits in der Nase offenbart sich ein intensives, mineralisches Bouquet, getragen von klaren Aromen weißer Früchte, Zitrusnoten, kandierter Früchte und Trockenfrüchte. Ergänzt werden diese durch feine florale Akzente und einen Hauch von nassem Stein, der die Herkunft auf Orthogneis subtil widerspiegelt. Der Wein vermittelt von Beginn an eine präzise Spannung, die sowohl Frische als auch aromatische Tiefe vermittelt.

Die Trauben stammen zu 100 % von Melon de Bourgogne-Reben, die zwischen 15 und 30 Jahre alt sind und auf flachen Orthogneis-Böden wurzeln. Die biologische und biodynamische Bewirtschaftung (zertifiziert durch Ecocert und Biodyvin) verzichtet vollständig auf chemische Pflanzenschutzmittel und Unkrautvernichter. Durch sorgfältige Bodenbearbeitung, Spaliererziehung auf drei Drähten und eine manuelle Lese bleiben die Erträge niedrig (ca. 45 hl/ha), sodass die Reben ihre volle Konzentration und Terroir-Ausprägung entfalten können.

Die Vinifikation erfolgt nach einem niedrigen Interventionsprinzip. Spontangärung mit den natürlichen Hefen, keine Filtration, minimale Schwefelgaben (< 50 mg/l) und ein Ausbau auf der Hefe über 9 Monate verleihen dem Wein Fülle, Eleganz und Balance. Einige Chargen reifen in Stahl oder Betoneiern, um die Frucht, die feine Würze und die mineralische Präzision unverstellt zu bewahren. Das Ergebnis ist ein Wein mit klarer Struktur, lebendiger Frische und harmonischer Aromatik, der die mineralische Kraft seines Terroirs authentisch widerspiegelt.

Am Gaumen zeigt der Clos Moulin Chartrie eine bemerkenswerte Spannung zwischen Mineralität und Fruchtfülle. Noten von weißen Früchten, Zitrus, Mandel und einem Hauch kandierter Früchte verschmelzen mit feiner salziger Frische und einer dezenten Cremigkeit aus dem Hefelager. Der Wein bleibt elegant, saftig und zugänglich, mit einem langen, feinsalzigen Finale. Er ist der ideale Begleiter zu Austern, Taschenkrebsen, gebratener Dorade, aber auch zu Zitronenhuhn, welches durch seine präzise Frische und Struktur unterstützt wird.