Leicht im Körper, aber tief im Ausdruck. Der „Rouge“ von Max sein Wein zeigt eindrucksvoll, wie viel Charakter ein Naturwein aus dem Norden Badens entwickeln kann. Die Cuvée aus Pinot Noir und Pinot Meunier wirkt auf den ersten Blick unbeschwert, entpuppt sich jedoch schnell als äußerst vielschichtig. Wilde Beeren, Sauerkirsche und Pflaume bilden den aromatischen Auftakt, begleitet von feinem Zedernholz, einem Hauch dunkler Schokolade und zarten Veilchennoten. Nichts wirkt laut oder überzeichnet. Vielmehr entfaltet sich der Wein Schicht um Schicht, dunkel-fruchtig, würzig und mit subtiler Holznote. Ein Profil, das zugleich saftig, klar und animierend bleibt. Am besten gut gekühlt genießen.

Hinter dem Weingut steht Max Baumann, einer der spannendsten jungen Winzer der deutschen Naturweinszene. Als Winzer in vierter Generation wuchs er in Dertingen früh mit Reben, Kellern und handwerklicher Präzision auf. Nach prägenden Stationen bei Gut Oggau und Judith Beck kehrte er mit einem neuen Verständnis für Landwirtschaft und Kellerarbeit an den Main zurück. Seit 2016 bewirtschaftet er rund 3,5 Hektar biodynamisch und verfolgt im Keller eine Philosophie voller Zurückhaltung. Spontane Gärung, keine Schönung, keine Filtration, keinerlei zugesetzter Schwefel. Seine Weine sind Natur pur und dabei bemerkenswert stabil, präzise und bewusst ruhig im Ausdruck.

Der „Rouge“ ist ein Paradebeispiel dieser Handschrift. Max kombiniert unterschiedliche Techniken: Kohlensäuremazeration, Schalenkontakt und Direktpressung. Anschließend lässt er den Wein behutsam reifen. Rund neun bis zehn Monate in gebrauchten Holzfässern, gefolgt von weiteren Monaten der Flaschenruhe. Diese Zeit verleiht ihm Tiefe, Balance und eine samtige, fast schwebende Struktur. Trotz seiner Aromendichte bleibt der er leichtfüßig, trinkfreudig und elegant, ein Wein für Naturwein-Erfahrene ebenso wie für Neulinge, die einen authentischen, klaren Stil entdecken möchten. Die ungeschönte Abfüllung unterstreicht seinen lebendigen, naturbelassenen Charakter.

Kulinarisch zeigt sich der „Rouge“ vielseitig und unkompliziert. Dank seiner frischen Säure, der dunkelfruchtigen Aromatik und der feinwürzigen Struktur begleitet er kräftige vegetarische Gerichte, wie Linsen-Moussaka oder gerösteten Kürbis mit Salbei und brauner Butter, ebenso souverän wie würzigen Käse, wie einen gereiften Comté oder Taleggio. Seine Energie und Leichtigkeit machen ihn zu einem Rotwein, der in allen Belangen überzeugt und der beweist, wie spielerisch und zugleich ernsthaft Naturwein aus Baden heute sein kann.