Der  Œil de Perdrix von Winzerin Nathalie Falmet ist ein außergewöhnlicher Champagner. Intensive und vielfältige Aromatik mit einer komplexen und einladenden Nase, in der fruchtige Noten von Pfirsich, Aprikose, roten Beeren sowie zarte Akzente von Zitrusfrüchten und weißen Blüten harmonisch verschmelzen. Am Gaumen präsentiert sich der Schaumwein lebendig, frisch und strukturiert, getragen von einer feinen, anhaltenden Perlage. Die schöne, reife Säure verleiht dem Champagner Eleganz und Spannkraft, während der trockene, kalkhaltige Abgang an die Würze eines Naturweins erinnert und einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Er zeichnet sich durch seine besondere, rosa- bis lachsfarbene Tönung aus, die an die Farbe des Auges eines Rebhuhnes erinnert. Daher rührt auch der Name des Weins. Diese resultiert aus einer kurzen Mazeration der Pinot-Noir-Trauben mit ihren Schalen. Diese traditionelle Methode verleiht dem Wein nicht nur seine faszinierende Farbe, sondern auch eine subtile tanninhaltige Komplexität und eine reiche Aromatik. Trotz seiner einzigartigen Farbe ist er weder klassischer Rosé noch Blanc de Blancs. Ein einzigartiger Champagner, der die Œil-de-Perdrix-Tradition wieder aufleben lässt.

Hinter diesem außergewöhnlichen Wein steht die unabhängige Winzerin und Önologin Nathalie Falmet, die ihre 3,4 Hektar Rebflächen in Rouvres-les-Vignes im südlichen Teil der Champagne mit großer Sorgfalt und nach nachhaltigen Grundsätzen bewirtschaftet. 2,5 Hektar sind Chardonnay gewidmet, der Rest teilt sich auf Pinot Noir und Pinot Meunier. Ihre Philosophie verbindet naturbewusste Weinbergsarbeit mit präziser Kellertechnik, wobei innovative Methoden wie die Reifung in Terrakotta-Amphoren zum Einsatz kommen. Jeder Schritt vom Weinberg bis zur Flaschenabfüllung wird von ihr persönlich betreut, was ihre Handschrift in jedem Wein spürbar macht.

Der Œil de Perdrix ist ein eleganter Begleiter, ideal als Aperitif oder zu gegrillten Langusten mit in reichlich Butter geschwenkten Erbsen mit Minze, zu Sushi oder Weichkäse wie Au Bouchon, Chaource oder Taleggio.

Ein eleganter, raffinierter und harmonischer Champagner, der die Persönlichkeit seiner Winzerin, die Authentizität des Terroirs und die Finesse der Champagnertradition in jedem Schluck vereint.