Der Cassiano zeigt sich als vielschichtige Komposition aus sechs Rebsorten, die auf den südöstlich ausgerichteten Hängen von Manincor, Seehof und Panholzerhof wurzeln. Dort, auf 250–280 m Höhe, treffen kräftige sandige Lehmböden auf Kalkschotter und alte Gletschergesteinsablagerungen – ein Terroir, das Wärme speichert, Frische bewahrt und den Trauben aromatische Klarheit verleiht. Jede Sorte wird behutsam gelesen, separat spontan im Holzbottich vergoren und je nach Struktur zehn bis zwanzig Tage auf der Maische belassen. Der achtzehnmonatige Ausbau im Barrique, zur Hälfte in neuem Holz, verleiht dem Wein Präzision und Tiefe, ohne seine natürliche Eleganz zu überlagern. Erst kurz vor der Füllung werden Merlot, Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon und Tempranillo miteinander vermählt – ein Akt, der Feinheit und Balance in den Mittelpunkt stellt.

Im Glas leuchtet er in intensivem Kirschrot und öffnet sich mit einem klar definierten Duftbild aus reifen Kirschen, Lakritze und würzigen Wildkräutern. Subtile Noten von getrockneten Blüten, dunkler Frucht und einem Hauch Erde verleihen dem Bouquet Tiefe und Noblesse. Am Gaumen wirkt der Wein saftig, ruhig und zugleich getragen von einer feinen inneren Spannung. Die Tannine sind reif, seidig und zurückhaltend, die Säure frisch und stabilisierend, wodurch ein harmonisches, fast schwebendes Mundgefühl entsteht. Im Abgang zeigt sich eine präzise Kräuterwürze, kühl und lang, die dem Rotwein eine elegante Linienführung verleiht und seine Herkunft unverkennbar macht.

Durch warme Tage und kühle Nächte entsteht eine nahezu ideale physiologische Reife, die eine besonders ausgewogene Stilistik ermöglicht. Biodynamische Bewirtschaftung, selektive Handlese und eine minimal-invasive Kellerarbeit formen einen Wein, der nicht laut auftreten muss, um Tiefe und Charakter zu vermitteln. Er lebt von Feinheit statt Gewicht, von Struktur statt Wucht und von jener inneren Ruhe, die Weine großer Herkunft auszeichnet. Der Cassiano zeigt damit ein lebendiges Südtiroler Profil, das internationale Sorten integriert, ohne dabei seine Identität zu verlieren.

Seine würzigen Akzente und die klare Kirschfrucht machen ihn zu einem idealen Begleiter von Hirschgulasch, geschmorter Rinderroulade, gebratenem roten Fleisch oder gereiftem Hartkäse. Am schönsten wirkt er in mittelgroßen Bordeauxgläsern und bei 16–18 °C serviert.