Der ungewöhnliche Name Tre Sette verweist sowohl auf ein traditionelles italienisches Kartenspiel als auch auf die drei 700-Liter-Fässer, in denen dieser außergewöhnlich seltene Merlot reift. Jährlich entstehen lediglich rund 2.700 bis 2.800 Flaschen aus rund 45 Jahre alten, biologisch bewirtschafteten Reben, die auf rund 480 bis knapp 500 Metern Höhe in der Gemeinde Gaiole wachsen. Kalk-, Ton- und schieferhaltige Galestro-Böden prägen die kühle, elegante und für die Toskana bemerkenswert präzise Stilistik dieses Weins. Bereits in der Nase zeigt er seine Komplexität. Lavendel, getrocknete Kräuter, Thymian, Veilchen und Gewürzanklänge treffen auf schwarze Johannisbeere, Pflaume, Kirsche sowie mineralische Nuancen wie Graphit und nassen Stein.

Nach einer ersten Selektion im Weinberg und der zweiten Auslese auf dem Sortiertisch werden die Beeren entrappt, aber nicht gequetscht, und in konische französische Eichenbottiche überführt. Dort beginnt eine kontrollierte Phase der Kühlung mittels Trockeneis und Plattenwärmetauschern, die eine feine Cryomazeration ermöglicht Die alkoholische Gärung startet spontan, ohne den Zusatz von Hefen. Am zweiten Tag folgt ein über zwölf Stunden dauernder, so genannter Délestage, bei dem der Most von den Schalen getrennt und anschließend kraftvoll über den Tresterhut zurückgeführt wird, um die gesamte Masse intensiv zu belüften und die Aromenextraktion zu verfeinern. Es schließt sich ein regelmäßiger Rhythmus aus morgendlichem Überpumpen und abendlicher Pigeage an, bevor der Wein nach der Gärung noch fünf Tage unter dem Tresterhut mazeriert.

Anschließend reift der Tre Sette für 20 Monate in drei 700-Liter-Tonneaux aus französischer Eiche und kehrt für drei weitere Monate in unbeschichtete Betontanks zurück, bevor er ohne Filtration abgefüllt wird. Diese subtile, äußerst präzise Vinifikation verleiht dem Wein eine beeindruckende Balance aus Kraft, Finesse und Energie. Am Gaumen zeigt er sich saftig, strukturiert und vibrierend frisch, mit einer kantigen, aber animierenden Säure und geschmeidigen Tanninen. Dunkle und blaue Früchte wie Brombeeren, Blaubeeren und Schwarzkirschen verbinden sich mit Noten von Pflaume, Erdbeere, Passionsfrucht und einem Hauch Schokolade. Dazu kommen feine Kräuter-, Nelken- und Basilikumtöne, die ihm zusätzliche Tiefe verleihen.

Der Gesamteindruck ist der eines Merlots von einzigartiger Stilistik in Italien. Kraftvoll und zugleich sehnig, dunkel und doch von kristallklarer Präzision, dicht, aber niemals schwer. Der kühle Charakter der hochgelegenen Parzelle, die Aromatiefe der alten Reben und die sensible Handwerkskunst im Keller formen einen Wein, der in seiner Lebendigkeit, Spannung und Eleganz auffällt. Ein Rotwein der eindrucksvoll zeigt, wie viel Persönlichkeit ein reinsortiger Merlot aus der Toskana entwickeln kann.

Er harmonisiert ausgezeichnet zu geschmortem Lamm, Rehrücken, geschmorten Rinderbäckchen oder kurzgebratenem Filet. Ebenso elegant ergänz er  Steinpilzrisotto, Wildgeflügel oder Tagliatelle alla Ragù mit gereiftem Pecorino Romano.