Spannender Grüner Veltliner aus den kühlsten Parzellen von Herbert Zillinger am nördlich exponierten Hirschenreyn, direkt am Waldrand. Schon im Glas zeigt sich der Wein in leuchtendem Gelb mit subtilen grünen Reflexen, die Nase verführt mit einer Mischung aus reifem Kernobst, Butterblumen und sommerlichen Kräutern. Feine florale Noten und eine dezente Würze fügen Tiefe hinzu, während die kühle Mineralik der Lage das Bouquet klar und vital erscheinen lässt. Ein Wein, der Eleganz, Lebendigkeit und Charakter harmonisch verbindet und zum langsamen Erkunden einlädt.

Am Gaumen zeigt sich der Hirschenreyn engmaschig und texturiert, mit erdiger Tiefe, reifer Gelbfrucht und vibrierender Mineralität. Die lange Maische- und Vollhefelagerung im großen Holzfass verleiht ihm einen sanften Grip und eine fleischig-saftige Präsenz, ohne die Eleganz zu mindern. Reife Apfel- und Birnennoten verbinden sich mit zarten Kräuteranklängen und einem feinen salzigen Unterton, der dem Wein Substanz und Länge gibt. Die Säure ist präsent, aber nie aufdringlich, alles wirkt ausgewogen und harmonisch, der Nachhall lang, frisch und animierend.

Die Vinifikation folgt Herbert Zillingers biodynamischem Ansatz. Die Trauben werden von Hand gelesen, schonend gepresst und über ein Jahr langsam im großen Holzfass vergoren. Unfiltriert, ungeschönt und minimal geschwefelt, zeigt der Hirschenreyn seine Herkunft kompromisslos und authentisch. Die natürlichen Prozesse, inklusive der Vollhefelagerung verleihen dem Weißwein Struktur, Dichte und eine elegante Textur, die sich erst nach etwas Luft vollständig entfaltet. Karaffieren oder frühzeitiges Öffnen wird daher ausdrücklich empfohlen, um das volle Potenzial und die Komplexität des Weins erlebbar zu machen.

Kulinarisch ist dieser Grüner Veltliner ein vielseitiger Partner. Er harmoniert zu kurzgebratenem Minutensteaks mit Schnittlauchbutter und Pommes Dauphin oder zu Gnocchi mit scharf angebratenen Kräutersaitlingen mit Majoran. Die kühle Mineralik, die engmaschige Struktur und die tiefgründige Frucht machen ihn zu einem Weißwein, der Zeit, Aufmerksamkeit und Genuss belohnt. Ein eindrucksvolles Beispiel für die Zukunftslagen im Weinviertel und für Zillingers charakterstarken, naturverbundenen Ansatz.