Der Le Val Cornet stammt aus einer exklusiven, rund fünfzig Jahre alten Einzellage in Rouvres-les-Vignes, die mit Pinot Noir und Pinot Meunier bestockt ist. Er wurde als Blanc de Noirs zu gleichen Teilen aus beiden Rebsorten vinifiziert, ausschließlich aus einem einzigen Jahrgang und einer einzigen Parzelle. Die Gärung erfolgte je zur Hälfte in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und in 350-Liter-Fässern. Der biologische Säureabbau wurde vollständig durchgeführt. Anschließend reifte der Wein fünf Jahre auf der Hefe, bevor er mit einer Dosage von 4 g/l degorgiert wurde.

Im Duft präsentiert sich Le Val Cornet vielschichtig und tief. Noten von roten Beeren, Blutorange, Pfirsich und asiatischen Gewürzen verbinden sich mit Anklängen von Rose, Weihrauch und feinem Rauch. Kräuter wie Salbei und Thymian schimmern ebenso durch wie zarte Anspielungen von getoastetem Brot, Mandeln und Honig. Am Gaumen zeigt sich der Champagner überwältigend komplex, seidig und gleichzeitig von einer lebendigen Säure getragen. Saftige Himbeere, Apfel und Zitrusfrüchte treffen auf nussige Nuancen, kreidige Mineralität und eine salzig-würzige Länge, die klar die Kimmeridgium-Böden der Côte des Bar widerspiegelt. Die Textur ist vinös und dicht, der Abgang lang, präzise und anhaltend. Trotz seiner Reife wirkt der Wein frisch, energetisch und zeigt großes Entwicklungspotenzial für die kommenden Jahre.

Hinter diesem charakterstarken Blanc de Noirs steht Nathalie Falmet, Winzerin, Chemikerin und Önologin, die das Familienweingut 1993 übernahm und 2009 ihre ersten eigenen Champagner auf den Markt brachte. Sie gilt als Pionierin der Côte des Bar, eine der ersten Frauen mit abgeschlossenem Önologiestudium in der Champagne und als wichtige Referenz für die junge Generation. Ihre 3,4 ha Weinberge bewirtschaftet sie mit nachhaltigen, HVE-zertifizierten Methoden. Die Böden aus Ton und Kalkstein auf höherem Kimmeridgium, ähnlich wie im benachbarten Chablis, prägen den mineralischen Stil ihrer Weine. Im Keller arbeitet sie mit Spontangärung, geringer Intervention, langer Hefereife und ohne Filtration. Ihr Ziel ist ein purer, unverfälschter Ausdruck der Parzellen. Präzise, individuell und strukturiert.

Le Val Cornet ist ein Champagner von großer Intensität, Länge und Tiefe. Ein Schaumwein, der für sich allein ein Ereignis ist und zugleich ein exzellenter gastronomischer Begleiter. Zu Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln oder Jakobsmuscheln auf Safran-Risotto entfaltet er seine gesamte aromatische Bandbreite und zeigt, warum er regelmäßig mit den großen Namen der Champagne verglichen wird. Seine Verbindung aus Kraft, salziger Mineralität, Spannung und Finesse macht ihn zu einem der ausdrucksstärksten Champagner der südlichen Côte des Bar.