Dieser Rotwein von Simone Santini beweist, dass Merlot in der Toskana funktionieren kann. Das kühlere Mikroklima rund um San Gimignano und die besonderen Böden aus roter Erde und fossilem Muschelkalk verleihen diesem reinsortigen Merlot eine Herkunftsprägung, die ihn deutlich von den wärmeren Küstenregionen unterscheidet. Die Westexposition auf 250 Metern Höhe und über 25 Jahre alte Reben sorgen für eine natürliche Balance zwischen Reife, Frische und feiner aromatischer Spannung.

In der Nase zeigt der Wein ein tiefes, klar definiertes Bouquet aus Schwarzer Johannisbeere, Brombeere, reifer Pflaume und Himbeere, begleitet von subtilen Tabaknoten. Diese Kombination verleiht ihm eine ruhige, präzise Komplexität, die sich mit etwas Luft weiter öffnet. Am Gaumen wirkt er saftig und geschmeidig, gleichzeitig strukturiert und harmonisch. Seine salzige Ader, die glatte Textur und die innere Dichte formen einen Merlot, der nicht opulent, sondern elegant-kraftvoll auftritt und sich durch bemerkenswerte Intensität und Reinheit auszeichnet.

Die Vinifikation folgt einem bewusst reduzierten, geduldigen Ansatz. Nach acht Tagen Mazeration mit den Schalen reift der Wein ganze 36 Monate in großen österreichischen Eichenfässern, gefolgt von einem weiteren Jahr Flaschenreife. Diese lange Ruhezeit verleiht ihm Tiefe und Komplexität, ohne die Frische zu überdecken. Mit einer jährlichen Produktion von nur rund 3.000 Flaschen zählt dieser Toscana IGT zu den raren sortenreinen Merlots der Region und zeigt eindrucksvoll, wie sensibel die Rebsorte auf Terroir und Ausbau reagiert.

Mit seiner geschmeidigen Struktur und kräftigen Frucht eignet sich der Wein hervorragend als Begleiter zu intensiven Fleischgerichten. Besonders harmoniert er mit klassischen Pappardelle al Cinghiale, aber auch mit Kaninchenragout, Coq au Vin, gegrilltem roten Fleisch oder gereiftem Pecorino Romano.