Der „Solera“ zeigt sich als außergewöhnliche Cuvée, die aus einer Réserve Perpétuelle von sieben Jahrgängen (2008–2014) schöpft. Die Assemblage aus 50 % Chardonnay und 50 % Pinot Noir reift vollständig in thermoregulierten Edelstahltanks, durchläuft eine spontane Gärung und bleibt unfiltriert sowie ungeschönt. Bei null Gramm Dosage präsentiert sich der „Solera“ zwar technisch als Brut Nature, wirkt jedoch aufgrund seiner kraftvollen Frucht, der milden Säure und seiner cremigen Struktur erstaunlich rund und harmonisch. 50 Monate Hefelager verleihen ihm zusätzliche Tiefe sowie eine feine, dichte Mousse. In der Nase verbinden sich weiße Früchte, Blüten, Sahne und mineralische Anklänge von nassen Steinen mit zarten Gewürznoten wie Curry, Zimt und Ingwer. Am Gaumen zeigt er sich reichhaltig und komplex. Getrocknete Früchte, säuerliche Zitrusnuancen, leichte Brioche- und Hefetöne sowie ein Hauch Rauchigkeit greifen ineinander und enden in einem langen, präzisen und spannungsgeladenen Finish.

Der Charakter des „Solera“ lebt von der Besonderheit des Verfahrens. Jedes Jahr wird ein Teil der Reserve für die Flaschengärung entnommen und mit dem aktuellen Jahrgang aufgefüllt. Ein System, das dem Wein Tiefe, Reife und geschichtete Aromen verleiht. Die Kombination aus Kimmeridge-Böden, spontaner Gärung, durchgeführtem biologischem Säureabbau und der langen Zeit auf der Hefe sorgt für eine Verbindung aus Kraft, Frische und Komplexität. Das Ergebnis ist ein Champagner, der alte und junge Elemente harmonisch vereint, eine außergewöhnliche Textur besitzt und deutlich mineralisch geprägt ist. Seine cremige Perlage, der konzentrierte Kern und die salzige Spannung machen ihn zu einem der außergewöhnlichsten Schaumwein der Côte des Bar.

Hinter dem Wein steht Ausnahmewinzerin Nathalie Falmet, eine der ersten Frauen in der Champagne mit einem Önologiediplom. Nach dem Chemiestudium in Paris und der Ausbildung in Reims übernahm sie Anfang der 1990er-Jahre den Familienbetrieb im südlichen Teil der Champagne, der Côte des Bar. In Rouvres-les-Vignes bewirtschaftet sie 3,4 Hektar auf kimmeridgegeprägten Ton-Kalk-Böden naturnah und mit nachhaltigem Anspruch. Ihre Philosophie beruht auf dem Respekt vor Boden, Klima und Rebsorte. Und auf der Überzeugung, dass der Mensch ein integraler Teil dieses Gefüges ist. Ihre Weine zeichnen sich durch Präzision, Klarheit und einen unverkennbaren mineralischen Kern aus. Der „Solera“ ist dafür ein exemplarisches Beispiel. Ein Champagner, der das Terroir, die vielschichtigen Jahrgänge und die Handschrift seiner Winzerin gleichermaßen zum Leuchten bringt.

Kulinarisch erweist sich der „Solera“ als überaus vielseitiger Begleiter. Dank seiner subtilen Cremigkeit und der feinen Säure harmoniert er mit Lobster Rolls, Pommes Frites mit Trüffelmayonnaise und Parmesanhobeln oder Kalbsbries mit Kapern, Zitronenfilets und Croutons. Als Aperitif wirkt er elegant und animierend, als Essensbegleiter tief und vielschichtig und entfaltet damit eine Bandbreite, die ihn sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Champagnerliebhaber spannend macht.