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„Les Autochtones“ 2021 24,50 €

Sun, 08 Feb 2026 23:10:03 +0100

Der „Les Autochtones“ zeigt sich elegant, präzise und zugleich herrlich unprätentiös. Seine feine, vielschichtige Aromatik spannt den Bogen von reifer gelber Frucht über dezente Kräuternoten bis hin zu einem zarten Hauch gerösteter Nuss. Mineralität und eine lebendige Säure verleihen ihm Spannung, während der cremige Schmelz für Harmonie sorgt. Der Wein wirkt leicht, aber keineswegs schlicht. Vielmehr verbindet er Klarheit, Finesse und eine natürliche, ungekünstelte Tiefe. Ein Silvaner, der unmittelbar begeistert und dennoch genug Kontur besitzt, um sich mit etwas Luft weiter zu öffnen.

Beim „Les Autochtones“, einem Silvaner aus Max Baumanns ältesten Reben, sucht man Frucht vergebens; stattdessen dominieren eine pflanzlich-herbe Aromatik, Rauch und eine besondere, schwer zu fassende Textur. Die elegante Rauchigkeit steht nie brachial im Vordergrund, sondern zieht sich wie ein feiner Faden durch das Profil. Mit mehr Luft oder durch Karaffieren treten Ananas, Birne, Bitterorange und exotische Zesten hinzu, überlagert von einer trockenen, fast limonadigen Frische. Mit etwas Zeit wird der Wein weicher, cremiger, aber nie gefällig. Ein eigenwilliger, faszinierender Naturwein mit Energie, Struktur und bemerkenswerter Wandlungsfähigkeit.

Der Weißwein trägt ganz klar die Handschrift von Max Baumann, der seine Weine behutsam und geduldig vinifiziert. Spontane Vergärung, alte Holzfässer für neun bis zehn Monate, lange Ruhezeiten in der Flasche und der Grundsatz „so wenig wie möglich, so viel wie nötig“ prägen sein Schaffen. Die Herkunft in Dertingen, auf kalk- und muschelkalkgeprägten Böden entlang des Mains, verleiht den Weinen Frische, Mineralität und Präzision. Baumann, geprägt durch Stationen bei Gut Oggau und Judith Beck, gehört zu den spannendsten jungen Stimmen der deutschen Naturweinlandschaft: konsequent im Weinberg, zurückhaltend im Keller und dabei stets offen für Experimente mit Maische, Pressmethoden und Texturen.

Kulinarisch zeigt sich der Silvaner vielseitig. Der Wein ist wie geschaffen für ein kräftiges Käsebrett: gereifter Comté, Au Bouchon oder Taleggio harmonieren hervorragend. Auch geröstetes Gemüse oder Pilzgerichte begleiten ihn besonders stimmig. Der „Les Autochtones“ ist ein eindrucksvoller Beweis dafür, wie spannend Silvaner heute interpretiert werden kann.

„Pur Jus“ Max sein Wein 2021 20,90 €

Mon, 09 Feb 2026 18:08:59 +0100

Pur Jus – der Name ist Programm: Der Wein trinkt sich wie reiner Saft, unmittelbar, lebendig und unverfälscht. Max Idee hinter dem Wein: Die Frische des Kerners mit der duftigen Aromatik des Gewürztraminers zu vereinen. Eine bunte, saftige, aromatisch dichte Komposition. Trocken, zupackend, frisch, leicht wild – Pur Jus ist ein Fun Wine mit Anspruch. Der Wein hat einen texturalen, zugänglichen Orange-Wine-artigen Stil, geprägt durch kurze Maischestandzeit. Er wirkt lebendig, tänzelnd und voller Spannung. In der Nase zitrische Frische (Zitrone, Limette), weiße Blüten, Apfel, frisches Stroh, ein Hauch exotische Gewürztraminer-Würze. Leicht herbe Kräuter und ein zarter Touch Hefewürze runden das Bouquet ab. Am Gaumen saftige Steinfrucht, Apfel, Zitrus, etwas Kalksteinmineralität und feiner Gerbstoffgrip. Die Textur ist lebendig und leicht cremig, der Abgang trocken, frisch und aromatisch lang.

Der Wein stammt aus dem Betrieb von Max Baumann in Tauberfranken, hier steht handwerkliche Arbeit und kompromisslose Puristik im Vordergrund. Die Cuvée setzt sich aus 40 % Kerner, 35 % Gewürztraminer, 15 % Ortega und 10 % Bacchus zusammen. Die Reben wachsen auf hellen, mineralischen Böden mit kalkhaltigen Anteilen – spürbar in der präzisen, klaren Säurespur und der feinen Steinmineralität im Geschmack. Im Weinberg wird naturnah gearbeitet, ohne synthetische Hilfsmittel und mit konsequent handwerklichem Anspruch. Nach kurzer Maischestandzeit wird der Wein in altem Holz ausgebaut. Dort ruht er 9 Monate, erhält seine feine Textur und wird anschließend ungefiltert und ohne Schwefel gefüllt.

Max empfiehlt zu seinen Weinen grobe, fränkische Bratwurst.

„Blanc“ Max sein Wein 2021 18,50 €

Sat, 14 Mar 2026 15:40:02 +0100

Der „Blanc“ von Winzer Max Bauman ist eine frische und fruchtige Cuvée aus dem Norden Badens. Die Weißweincuvée vereint Gewürztraminer, Müller-Thurgau und Silvaner zu einer harmonischen, Lebendigkeit. Aromen von saftiger Birne, gelber Pflaume und einem Hauch Litschi prägen das Bukett und verleihen dem Wein eine sonnige, einladende Ausstrahlung. Fruchtige und florale Noten verbinden sich mit feiner Würze im Nachhall. Ein Wein, der wirkt, als hätte Max den Sommer höchstpersönlich in die Flasche gepackt.

Im Keller folgt Jungwinzer Max Baumann seiner klaren Handschrift: spontane Vergärung, lange Reife in alten Holzfässern sowie eine zusätzliche Ruhezeit auf der Flasche. Die Cuvée wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt und verzichtet auf Schwefelzusatz, wodurch die natürliche Frische und Klarheit besonders zur Geltung kommen. Die Kombination aus Gewürztraminer, Müller-Thurgau und Silvaner sorgt für eine verspielte, zugleich strukturierte Aromatik mit feiner Textur und animierender Leichtigkeit.

Am Gaumen zeigt sich der „Blanc“ saftig, frisch und unkompliziert, ohne banal zu wirken. Die fruchtige Klarheit wird von einer feinen Würze getragen, während die floralen Nuancen für zusätzliche Eleganz sorgen. Der Wein bleibt leichtfüßig, lebendig und trinkanimierend, mit einem weichen, harmonischen Ausklang. Ein Naturwein, der Zugänglichkeit und Charakter gekonnt verbindet.

Kulinarisch ist der „Blanc“ vielseitig einsetzbar. Er passt hervorragend zu scharfen gewürztem Fried Rice oder Salat aus grünem Spargel mit Kirschtomaten und Feta. Er funktioniert aber ebenso gut für unkomplizierten Genuss im Liegestuhl.

„Rouge“ Max sein Wein 2021 20,90 €

Fri, 17 Apr 2026 19:10:03 +0200

Leicht im Körper, aber tief im Ausdruck. Der „Rouge“ von Max sein Wein zeigt eindrucksvoll, wie viel Charakter ein Naturwein aus dem Norden Badens entwickeln kann. Die Cuvée aus Pinot Noir und Pinot Meunier wirkt auf den ersten Blick unbeschwert, entpuppt sich jedoch schnell als äußerst vielschichtig. Wilde Beeren, Sauerkirsche und Pflaume bilden den aromatischen Auftakt, begleitet von feinem Zedernholz, einem Hauch dunkler Schokolade und zarten Veilchennoten. Nichts wirkt laut oder überzeichnet. Vielmehr entfaltet sich der Wein Schicht um Schicht, dunkel-fruchtig, würzig und mit subtiler Holznote. Ein Profil, das zugleich saftig, klar und animierend bleibt. Am besten gut gekühlt genießen.

Hinter dem Weingut steht Max Baumann, einer der spannendsten jungen Winzer der deutschen Naturweinszene. Als Winzer in vierter Generation wuchs er in Dertingen früh mit Reben, Kellern und handwerklicher Präzision auf. Nach prägenden Stationen bei Gut Oggau und Judith Beck kehrte er mit einem neuen Verständnis für Landwirtschaft und Kellerarbeit an den Main zurück. Seit 2016 bewirtschaftet er rund 3,5 Hektar biodynamisch und verfolgt im Keller eine Philosophie voller Zurückhaltung. Spontane Gärung, keine Schönung, keine Filtration, keinerlei zugesetzter Schwefel. Seine Weine sind Natur pur und dabei bemerkenswert stabil, präzise und bewusst ruhig im Ausdruck.

Der „Rouge“ ist ein Paradebeispiel dieser Handschrift. Max kombiniert unterschiedliche Techniken: Kohlensäuremazeration, Schalenkontakt und Direktpressung. Anschließend lässt er den Wein behutsam reifen. Rund neun bis zehn Monate in gebrauchten Holzfässern, gefolgt von weiteren Monaten der Flaschenruhe. Diese Zeit verleiht ihm Tiefe, Balance und eine samtige, fast schwebende Struktur. Trotz seiner Aromendichte bleibt der er leichtfüßig, trinkfreudig und elegant, ein Wein für Naturwein-Erfahrene ebenso wie für Neulinge, die einen authentischen, klaren Stil entdecken möchten. Die ungeschönte Abfüllung unterstreicht seinen lebendigen, naturbelassenen Charakter.

Kulinarisch zeigt sich der „Rouge“ vielseitig und unkompliziert. Dank seiner frischen Säure, der dunkelfruchtigen Aromatik und der feinwürzigen Struktur begleitet er kräftige vegetarische Gerichte, wie Linsen-Moussaka oder gerösteten Kürbis mit Salbei und brauner Butter, ebenso souverän wie würzigen Käse, wie einen gereiften Comté oder Taleggio. Seine Energie und Leichtigkeit machen ihn zu einem Rotwein, der in allen Belangen überzeugt und der beweist, wie spielerisch und zugleich ernsthaft Naturwein aus Baden heute sein kann.